Обновлено 19.11.2013
Пост в форуме Кулинария
Готовим мясо
У меня такая проблема: я готовлю неплохо, но все, кроме мясных блюд. Или мясо сейчас такое плохое и водянистое или это у меня не получается его готовить, но когда я делаю мясные отбивные, неважно свинина это или курица, они получаются водянистые и как-будто вареные. Подскажите, как лучше мариновать и подготавливать мясо для готовки, чтобы оно получалось сочное?
Я уже давно готовлю отбивные по простому рецепту, результат отличный - попробуйте, не пожалеете! Делала из индейки, курятины и свинины. Из индейки получаются так, что все говорят что это свинина - нет специфического запаха.
Мясо нарезаем очень тонко, НЕ отбиваем, присаливаем, перчим по вкусу с двух сторон. Если любите со специями - то пожалуйста добавляйте любые. В миске вилочкой разбиваете яйца, где-то на 300гр - одно. В другой тарелочке мука. Берете мясо обваливаете в муке, а затем обмакиваете в яйце и оставляете в мисочке с яйцом. У Вас получается что все мясо складывается в мисочку с яйцом. Там оставляете минимум на 40 минут, а обычно до 12 часов. Потом раскалили сковороду с растительным маслом и вилочкой выкладываете мясо (средний огонь). Жариться очень быстро по пару минут с каждой стороны до румяной корочки. За счет того что очень тонко порезано зрительно получается много. Съедается очень быстро!
Мясо получается вареным, если его жарить на плохо разогретой сковороде и не обсушивать перед готовкой. Попробуйте в следующий раз раскалить сковородку как следует и жарить мясо в один слой.
Спасибо за советы и рецепт)
Еще могу посоветовать способ приготовления свинины в духовке. Муж очень любит. Мясо нарезать как для отбивных, разложить в форму в один слой, посолить, перец и специи, как любите. Затем обжарить недолго морковь, лук, можно грибы. Выкладываем сверху на мясо. Если не на диете, то немного майонеза, будет сочнее, но я не добавляю. И на терке сыр. Все, в духовку на минут 40-50.
Я режу свинину(карбонад) толщиной в 1 см, отбиваю, смазываю солью и обильно посыпаю смесью перцев(любимая приправа), кладу на хорошо разогретую сковородку с толстым дном и жарю некоторое время, потом огонь уменьшаю и жарю до золотистой корочки. Только мясо класть на сковороду нужно сухое. Если вы его помыли, порезали и кинули на сковородку, то оно получится вареным. Если мясо не зажаривается, то нужно оставить его на небольшом огне до тех пор, пока не зарумянится. Маринады вышеописанные - тоже вещь хорошая.
Еще можно взять говядину, нарезать на тонкие куски, отбить, смазать солью, перцем и пожарить в кляре, тоже ничего так получается.
Филе курицы разрезать на куски, отбить, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, в панировочные сухари и жарить минут 15, периодически переворачивая. Курица становится золотистой мгновенно, поэтому до готовности нужно доводить на небольшом огне, чтобы не горела.
Рыбное филе тоже можно пожарить в панировке. Нарезать на крупные куски, смазать солью, специями, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Еще мясо можно запекать в духовке, можно в фольге, можно под овощами, грибами, майонезом и сыром, можно сделать гуляш или бефстроганов - это вообще проще простого, все рецепты есть в интернете)
И от меня и от меня спасибо)
Мясо сейчас действительно можно купить не лучшего качества, поэтому если есть возможность купить у частников в деревне - надо брать там, вкус блюд совсем другой получается. Иногда даже готовишь свое коронное блюдо, а из-за невкусного мяса получается совсем не то.
Для готовки лучше использовать современное и настроенное оборудование. Мы покупали и знаем все детали. Вот тут оборудование для восточной кухни https://ruoborudovanie.ru/catalog/oborudovanie_dlya_vostochnoy_kukhni/ есть и стоит недорого оно. Заказать онлайн можно и установку и доставку его, советую вам
Ой, такая же песня, поэтому муж мясо готовит)
Лично для меня еда и все что с ней связано существенная тема. И даже в случаи неприятностей на работе или в личной жизни, трапеза в семейном кругу для меня имеет важное значение и после нее как правило существенно проще становиться. Люблю различные блюда ну кроме фаст-фуда из макдональдсов и им подобных забегаловок, и прочей жирной чуши, которая не поднимает мне лично расположение духа, а вот домашние блюда да еще и моей мамой приготовленные таких как к примеру вкусная гречка с курицей в казане https://edadel.ru/grechka-s-kuricej-v-kazane-na-plite , картошка с фаршем в духовке или свеженькие голубчики из молодой капусты да еще и с использованием натуральных продуктов с нашей дачи участка дают много положительной энергетики.
Здравствуйте. Также хочу посоветовать вам взять на заметку качественные семена лука тут https://semena74.com/catalog/luk-repchatyy.php
В последнее время нравится по качеству и цене такой вариант для выбора.