Рецепт приготовления изысканный борщ

Рада приветствовать вас, дорогие мои хозяюшки!
Хотите побаловать своих родных вкусным, наваристым борщом, приправленным густой сметанкой и душистой зеленью? Тогда за дело!
Сначала мы с вами приготовим все продукты. Самый ответственный и, пожалуй, важный момент в приготовлении борща – это выбор мяса. Почему? Да потому что 90 процентов успеха этому блюду приносит бульон! Да-да, именно бульон! У борща он должен быть густым, ароматным, насыщенным, но в то же время прозрачным, с крупными, аппетитными кружочками жиринок на поверхности. Вы уже чувствуете этот запах? Но не расслабляться!
Итак, мы идем на рынок. Давайте постараемся выбрать парное мясо молодой свинины, а именно – кусок из передней части с плечевой косточкой и рёбрышками. Обычно такое мясо бывает средней жирности, но лишний жир нам и не нужен. Ведь весь секрет в том, что навар и густоту нашему борщу придадут именно плечевой сустав с трубчатой или, как её еще называют, «сахарной» косточкой, а нежное молодое мясо на рёбрышках подарит неповторимый аромат. Наконец, мясо куплено, теперь очередь за овощами. И уж не думаете ли вы, милые мои, что подобрать овощи для борща проще пареной репы? Да не тут-то было! Собираемся с мыслями о будущем шедевре кулинарного искусства и направляемся в овощные ряды. Здесь я хотела бы сделать небольшое отступление. Дело в том, что есть некоторое отличие в приготовлении летнего и зимнего борщей. «А что, разве такие бывают?» - предвижу ваши удивлённые лица. Сейчас вы сами поймёте, в чём разница. Причина этого отличия кроется в разнообразии овощей в весеннее-летний и осеннее-зимний периоды. Исходя из этого, для летнего борща мы будем использовать наиболее богатую гамму овощей, трав и зелени. Богатую во всех смыслах – и по разнообразию видов, и по содержанию витаминов с микроэлементами. Для зимнего борща набор овощей выглядит немного скромнее, и, тем не менее, я нисколько не умаляю достоинство этого божественного блюда даже в холодное время года. Ведь оно будет приготовлено с той теплотой и любовью, которые вы питаете к самым дорогим и близким вам людям!

В настоящий момент, когда я занята описанием этого рецепта, на дворе у нас стоит лето красное. Посему и раскрою я вам секрет летнего борща. А с зимним вариантом, я думаю, вы сами что-нибудь пофантазируете. Итак, мы с вами остановились на выборе овощей. В основу растительной части нашего борща мы включим капусту, свёклу, морковь, картофель, лук репчатый, а также ревень, щавель, свекольную и морковную ботву. И, наконец, завершающим моментом в подготовке ингредиентов для нашего рецепта станет выбор пряностей и специй. Хотелось бы отметить, дорогие мои хозяюшки, что это – особая категория вспомогательных продуктов, которые в корне могут перевернуть ваше представление о еде. Благодаря своему оригинальному запаху та или иная пряность придаёт разным блюдам поистине уникальный, незабываемый вкус и аромат. Итак, для борща, который будем готовить мы, нам понадобятся: лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, перец красный молотый, молотый имбирь и молотый кориандр. Ничего не забыли? Ах, да… Свежая зелень петрушки и укропа, ароматный чеснок, а в качестве соуса для заправки – сметана. Особое внимание уделим соли, сахару, столовому уксусу, растительному маслу без запаха. Теперь, когда у нас есть всё необходимое, приступаем к готовке.
В эмалированную кастрюлю ёмкостью не менее 5 литров кладём предварительно вымытое мясо с косточкой и рёбрышками и заливаем водой почти доверху, но так, чтобы при кипении вода не разбрызгивалась по плите. Ставим на огонь, ждём, когда закипит. Тем временем подготовим овощи.

1. В первую очередь очистим и порежем соломкой две средние головки репчатого лука.
2. Капуста. Нам понадобится половинка небольшого вилка, диаметром примерно 16-18 см. Нашинкуем некрупно, такими вытянутыми кусочками размером, скажем, 1,5см х 3см. Готово.
3. Морковь. Три не слишком большие морковки отделим от ботвы, промоем, освободим от плодоножек и хвостиков. Теперь разрежем пополам вдоль, а затем поперёк тонкими полукольцами. Так она будет очень красиво смотреться в готовом борще. Пока отвлечёмся и посмотрим, что там у нас с бульоном. Он начинает закипать. Убавляем огонь, берём ложку-шумовку и собираем пенку, собираем до полного её исчезновения. В следующую очередь засыпаем в бульон половину приготовленного репчатого лука, кладём по нескольку горошин чёрного и душистого перца и два лавровых листа. Запомните, бульон должен медленно томиться, а не бурно кипеть, поэтому не прибавляйте огонь, а крышку слегка приоткройте. Примерно через час и двадцать минут проверьте мясо на готовность – проткните вилкой, если выделяется прозрачный сок, значит, оно готово. Выньте мясо их бульона, посолите его, накройте крышкой. Заметьте, сам бульон мы ещё не солили.

Далее закладываем капусту и морковь, доливаем немного воды, так как у нас выкипела некоторая часть бульона. И опять же всё это томится на медленном огне. Замечательно всё получается! Капуста и морковь варятся одинаково долго, поэтому мы и заложили их одновременно. Варим примерно минут двадцать. За это время подготовим следующую партию овощей.
1. Свёкла. Два некрупных корнеплода отделяем от ботвы, плодоножек и хвостиков. Будем мелко шинковать. Если у вас есть шинковка, советую воспользоваться. Ни в коем случае не трите свёклу на тёрке, иначе весь сок вытечет, и свёкла обесцветится при варке.

2. Свекольную и морковную ботву, листья ревеня и щавеля с черешками промоем под проточной водой и нарежем поперёк листьев узкими полосками. Общее количество этой зелени должно быть примерно такое же, как и капусты.
Теперь – внимание! Важный момент – подготовка свёклы. В сковороду наливаем две столовых ложки растительного масла без запаха, нагреваем его. Затем всыпаем нашинкованную свёклу и оставшийся репчатый лук, пассируем, время от времени помешивая. Через пять минут вливаем в пассирующиеся овощи три столовых ложки 9-%-ного столового уксуса, добавляем щепотку сахара и томим ещё 10 минут. Всё это вы должны успеть сделать за упомянутые двадцать минут! Теперь заложите содержимое сковороды в бульон, и расслабьтесь, пусть томится минут десять.
У нас остался картофель. Очистите три средних картофелины, нарежьте брусочками, но не мельчите, чтобы не разварилась, и сразу же закладывайте в кастрюлю. Посолите борщ по вкусу. Утомились? Немного терпения, и ваш труд будет вознаграждён! Не прибавляйте огня, в медленно томящемся бульоне картофель будет готов через пятнадцать-семнадцать минут. А за пять минут до готовности закладываем приготовленные ботву, ревень и щавель, добавляем по щепотке молотого красного перца, имбиря и кориандра. Снимаем с огня – борщ готов! Закройте крышку кастрюли, пусть настоится. А пока порежьте мясо, нашинкуйте зелень петрушки и укропа, очистите несколько зубчиков чеснока и подавайте борщ со сметаной. Согласитесь, у нас получилось поистине королевское блюдо! Приятного вам аппетита!