пн, 2013-09-23 13:50
Пост в форуме Кулинария

Вариация на тему дымлямы.

0


Домляма (дамляма, дымляма) блюдо узбекской кухни, одно из самых простых в приготовлении, что немаловажно для мам, к тому же оно прекрасно подойдет и для кормящих мамочек и даже для малышей. Сами узбеки готовят его с бараниной с жирком, она прекрасно дополняет томленные в собственном соку овощи, но я, иногда, готовлю и с постной говядиной, и получается практически диетическое блюдо. Хотя все-таки, на мой взгляд, баранина в этом блюде получается нежнее.
Итак, нам потребуется казнок, или толстостенная кастрюля, я буду готовить в мультиварке и следующие продукты.
-мясо;
-овощи по сезону;
-специи.
В моем случае, сегодня, это говядина, картофель, морковь, грибы, помидоры, баклажаны, цветная капуста, чеснок, соль, перец, зира, базилик (узбеки называют его красивым словом – райхон). Если у вас нежная, молодая баранина, она не требует никакой предварительной подготовки, если же вы не уверенны в мягкости мяса, то можете обработать его, как вы обычно это делаете, отбить, замариновать. Я слегка отбиваю говядину, и нарезаю ее крупными кубиками. Наливаем на дно чаши совсем немного растительного масла, если мясо постное, разогреваем масло, выкладываем слой мяса, зиру, солим, и слегка обжариваем мясо, только чтобы схватилось и не потеряло сок в процессе готовки. В оригинале блюда, ничего не обжаривается, но там и мясо другое и казан и в идеале открытый огонь.
Затем, убавляем огонь до минимума или выставляем режим «Тушение» на 2 часа в мультиварке и быстренько выкладываем слоями наши порезанные крупными ломтиками овощи, слои просаливаем и посыпаем специями по вкусу. Выкладывать овощи конечно надо от твердых к мягким, у меня получилось так – мясо, картофель, морковь, грибочки, цветная капуста, баклажаны, сверху я натерла чеснок, разложила кусочки помидоров, и листики базилика. Закрываем крышку и забываем на пару часов о готовке. Не переживайте, аромат готовящегося блюда, не даст вам совсем забыть о кухне .

Сохранить в соц. сетях:

Рекламные объявления:

Отзывы к Вариация на тему дымлямы.

Привет! Чтобы публиковать посты, и получить полный доступ к функциям проекта, войдите или зарегистрируйтесь.