Мясо медведя

Такой экзотический продукт, как мясо медведей, готовить приходилось единицам. Медведей отстреливают зимой, перед тем как наступает момент их спячки. Медвежатина по вкусу напоминает свинину, только она более сладкая и нежная. Особенно ценится мясо медведиц, обладающее вкусовыми достоинствами и большей жирностью, чем у медведей. Существует несколько рецептов приготовления медвежатины, с которыми можно ознакомиться на портале Questionsmoms.ru.

Очень вкусные соленые и копчено-вареные медвежьи окорочка, которые можно приготовить по следующему рецепту: смесь для засолки приготовляют из расчета сто граммов соли на сто килограммов медвежатины. Еще понадобится два килограмма сахара, двести граммов селитры пищевой, сто граммов черного перца горошком, который нужно хорошо растолочь. Медвежьи окорока натирают приготовленной смесью и плотно укладывают в чистую кадку, в которой выдерживают пять дней. После этого мясо перекладывают в другую посуду, накрывают марлей и выносят в прохладное место. Мясо должно выделить достаточное количество рассола. Если рассола недостаточно, то его готовят по описанной рецептуре и доливают в мясо, чтобы полностью его покрыть. Через тридцать дней засолка заканчивается, и мясо можно использовать в пищу. Остальное мясо хранится в рассоле и достается оттуда по необходимости.

Если желают приготовить копчено-вареный окорок, то мясо извлекают из рассола, в течение часа дают ему стечь, затем коптят в специально приготовленном шалаше, где предусмотрено отверстие сверху, дымящий костер устраивают внизу. Чтобы костер не разгорался пламенем, а постоянно дымил, его обрызгивают водой. Дрова для копчения можно использовать любые, за исключением сосновых, а также без березовой коры. Окорок, который весит до семи килограммов, коптят 48 часов.
Если окорок желают сварить, то, достав его из рассола, вымачивают часа два и, только после этого, варят. Можно медвежатину также тушить.