Как приготовить домашние чебуреки

Чебуреки ели все. Нет, наверное, человека, которому не нравиться румяная корочка, покрытая пузырьками, аромат начинки и душистый бульон, который капает из чебурека, едва его надкусишь. Конечно, нам не советуют покупать чебуреки у сомнительных кулинаров, расхаживающих, например, по пляжу в Крыму и на Кавказе. Но разве можно устоять от такого соблазна?

Можно, если научиться готовить чебуреки дома. На портале для мам Questionsmoms.ru. много рецептов приготовления чебуреков, так что выбрать из чего есть.

Например, такой рецепт: тесто готовится на обычной теплой воде, в которую добавляют щепотку соли и сахара. Сахар не даст сладковатого вкуса тесту, однако оно получится красивым, подрумяненным. Можно использовать вместо обычной воды воду минеральную, от которой тесто будет более нежным. Можно замесить тесто на пиве – оно будет более слоистым, что для чебуреков очень кстати. Мука в воду всыпается небольшими порциями и хорошо вымешивается, чтобы не было комочков.

Когда тесто будет консистенции сметаны, нужно добавить в него растительное масло. Здесь есть один секрет: для того, чтобы на тесте появились пузырики, масло должно быть очень горячим. Можно использовать и другой кулинарный жир, но обязательно почти кипящий. По другим рецептам можно класть не кипящий жир, но при этом добавлять ложку водки в тесто. От нее и пузырьки появятся, и корочка станет хрустящей. Когда все это мы добавим в тесто, продолжаем его еще долго вымешивать: пока тесто перестанет прилипать к рукам. После этого тесто на некоторое время нужно оставить, чтобы оно расстоялось, например, под миской. Ингредиенты для теста: четыре стакана муки, триста граммов воды или пива, по чайной ложке соли и сахара, четыре ложки столовые масла растительного, маргарина или смальца.

Для фарша лучше взять два вида мяса: говядину и жирную свинину. Перемолоть мясо и лук на мясорубке, добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа (можно и кинзу добавить), солим, перчим, добавляем специи, которые больше любят у вас в семье (кориандр, паприка, имбирь). Обязательно добавляем черный перец молотый. Чеснок - на ваше усмотрение. Фарш очень хорошо вымешиваем, разбавляем бульоном (кефиром, водой, молоком) до консистенции нежирной сметаны, чтобы начинка была сочнее. В некоторых рецептах предлагают фарш разводить не сильно, но потом в каждый чебурек добавлять масло сливочное. Ингредиенты для фарша: по триста граммов говядины и свинины, три луковицы, зелень, специи и соль, вода (кефир, молоко и т.д.). Отрываем два кусочка теста от общего куска и раскатываем их, положив друг на друга, в большой пласт. Это делается для того, чтобы тесто было слоеным. Можно вырезать из пласта тарелкой заготовки, тогда все чебуреки будут одного размера (с ладонь их готовящего). Можно просто делать заготовки условно круглыми, затем равномерным слоем на одну половинку лепешки (полукруг) выкладывать фарш, закрывать другой половинкой и защипываем края с помощью специального приспособления (тогда края будут с зазубриной) или с помощью тарелки с тонким краем, прокатывая ее по траектории полумесяца по сложенной вдвое лепешке. Можно украсить край, сдавливая его тыльной стороной вилки.

Теперь обжариваем чебуреки в большом количестве масла растительного. Огонь должен быть умеренным. Готовые чебуреки нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Приятного аппетита!